Substituindo as farinhas com Glúten

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Por que sem glúten?

Entrei nessa do sem glúten por ter um filho celíaco e uma mãe com síndrome do cólon irritado. E depois de muito estudar o glúten resolvi também tirá-lo da minha rotina. Ainda consumo em eventos e festas mas é ocasionalmente e isso faz toda a diferença.

O glúten é uma proteína presente no trigo, centeio, cevada e aveia (essa última por contaminação cruzada). É de difícil digestão e por isso pode estimular reações do sistema imune. A mais conhecida delas é a doença celíaca. Mas pode desencadear também as alergias escondidas. A sensibilidade ao glúten pode ocorrer pela falta de enzima capaz de digeri-lo causando agressão às velocidades intestinais. Logo depois das dicas de substituições vou deixar referências bibliográficas para quem queira se aprofundar.


Gosto de fazer essas misturas e estocar as porções no vácuo que dura mais. Uma boa opção para embalar à vácuo não só as farinhas mas até frutas como abacate, carnes, verduras é a seladora à vácuo doméstica.

Mas continuando, geralmente se usa uma combinação entre três ou mais farinhas.


Primeira opção para bolos, pizzas,panquecas, crepes, etc.

2 xícaras de farinha de arroz

2/3 xícaras de fécula de batata

1/2 xícara de polvilho ou amido de milho ou araruta


Para pães e biscoitos pode-se usar

1/4 xícara de farinha de arroz

1 xícara de polvilho

1 xícara de amido de milho

3/4 xícara de farinha de grão-de-bico ou farinha de feijão fradinho



Sobre o glúten (referências bibliográficas)

-Mães saudáveis tem filhos saudáveis/Denise M. Carreiro, 2010

-Autismo: esperança pela nutrição/Claudia Marcelino,2018

-Barriga de trigo/Wiliam Davis; Editora Martins Fontes,2013.

-A dieta da mente: a surpreendente verdade sobre o glúten e os carboidratos/David Perlmutter; São Paulo: Paralela,2014

-Amigos da mente: Nutrientes e bactérias que vão curar e proteger seu cérebro/David Perlmutter; São Paulo: Paralela,2015



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